Sosy i wywary I 12.09

Adam Woźniak

12 września godzina 11

czas trwania 4-4,5 h

Wszyscy korzystamy podczas gotowania z wywarów i sosów. Zachęcamy  do poznania najważniejszych wywarów, bulionów i sosów. Podczas warsztatów poznacie specyfikę przygotowywania oraz techniki tych baz do tworzenia własnych ciekawych rozwiązań w Waszej kuchni.

Przygotujemy bazę, a następnie zobaczenie jak w łatwy sposób można wykorzystać do przygotowywania niepowtarzalnych dań.

Wywary to płyny otrzymywane poprzez gotowanie w wodzie różnych składników pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego.

Sosy to gęste płyny o różnorakich smakach, stosowane jako dodatek do mięs, ryb, makaronów, sałatek czy deserów. Sosy dzielimy na gorące i zimne.

Przygotujemy

wywary 

-rosół z trzech rodzajów mięs (rosół z domowym makronem, palona marchewka i oliwa pietruszkową)

-bulion z pieczonej kaczki (rosół z kaczki z lanym żółtkiem i grzybami)

-wywar rybny podstawowy (zupa rybna na kiszonych ogórkach i koperku)

sosy ciepłe

-sos pomidorowy (makaron spaghetti Puttanesca)

-sos biały baza  (kotlet mielony z sosem grzybowym)

-sos ciemny-mięsny (stek  wieprzowy sous vide z sosem) pieprzowym

sosy zimne

-majonez baza i pochodne ( tatar z majonezem grzybowym)

-winegret i pochodne ( sałata zielona z kozim serem i grzankami)

sosy na żółtkach

-sos holenderski ( jajko po benedyktyńsku)

-sos Béarnaise (Rostbef sous vide z sosem Béarnaise)

Podczas warsztatów pracujemy indywidualnie, są jednak potrawy, które wymagają więcej czasu (wtedy dzielimy się na małe grupy).