RYBY 6.12

Kamil Sadkowski
6 grudnia godzina 12:00
czas trwania 3,5-4 h

Omówimy różnorodne ryby ich właściwości, smak i sposób wykorzystania w kuchni. Uczestnicy mogą także dowiedzieć się, jak rozpoznać świeżość ryby oraz jakie są najlepsze metody przechowywania. Dodatkowo, takie warsztaty mogą promować świadomość ekologiczną poprzez omówienie kwestii zrównoważonego połowu ryb i dbałości o ochronę mórz i oceanów. To nie tylko lekcja gotowania, ale również szansa na zrozumienie znaczenia ekologii i odpowiedzialności społecznej w kontekście jedzenia.

Przygotujemy

– łosoś MOWI pieczony w  liściu bananowca z mango-passion beurre blanc
– raja z sosem z białego wina, pieczonego czosnku i kiszonej cytryny, z kremem z kalafiora i kaparami
– sandacz  smażony w maku z purée z pasternaku, pieczonej dyni i wanilii
– pieczony sum w glazurze z gochujang, miodu i sosu sojowego z puree z kalafiora z sezamem i kimchi w proszku
– żabnica z dressingiem z yuzu kosho i purée z zielonego groszku z miętą
– dorada z musem z białej czekolady i kalafiora, solirodem i olejem z szałwii
– tuńczyk z jamón ibérico, purée z palonej cebuli i prażonym migdałem

📍 na warsztatach pracujemy w grupach, a czasem przygotowujemy dania samodzielnie.
📍po gotowaniu zasiadamy do wspólnego posiłku, przy którym serwujemy wino w porcjach degustacyjnych.